Виски — это алкогольный напиток, который завоевал популярность по всему миру благодаря своему богатому вкусу и аромату. Производство виски имеет глубокие исторические корни, и каждая страна-производитель вносит в этот процесс что-то уникальное.
История виски
История виски начинается в Европе, причём точное время и место его изобретения до сих пор остаётся предметом споров. Считается, что напиток возник в Шотландии или Ирландии в период с 11 по 15 века. Монахи, первоначально производившие виски, использовали для его создания техники дистилляции, привезенные из Азии. Виски быстро стал популярным, и уже к 18 веку он стал важной частью экспорта для Шотландии и Ирландии.
Процесс производства
Производство виски начинается с выбора зерновых, таких как ячмень, кукуруза, рожь или пшеница. Зерно сначала замачивается в воде, а затем проращивается, чтобы превратить крахмал в сахара. Пророщенное зерно сушат, часто с использованием дыма торфа, что придаёт шотландскому виски особый аромат. Затем зерно перемалывается в муку, смешивается с водой и дрожжами и ферментируется, превращаясь в так называемое “пиво”, из которого и дистиллируется виски.
Дистилляция проводится в перегонных кубах из меди, где жидкость нагревается до испарения алкоголя. Алкогольные пары конденсируются обратно в жидкость, которая затем перегоняется вновь для повышения крепости и чистоты напитка. Полученный напиток проходит этап выдержки в бочках из дуба, что добавляет напитку вкусовых оттенков и ароматов.
Виды виски
Существуют различные виды виски, каждый из которых имеет свои особенности:
Шотландский виски
Шотландский виски, часто называемый просто «скотч» (Scotch), должен производиться и выдерживаться в Шотландии минимум три года в дубе. Существует несколько видов шотландского виски:
- Single malt Scotch – изготовленный из ячменного солода и все виски должны быть изготовлены на одной и той же дистиллерии.
- Single grain Scotch – виски, что также произведены на общей дистиллерии, но может включать и другие зерна помимо ячменя.
- Blended malt Scotch (ранее известный как “vatted malt”) – смесь нескольких солодовых виски из разных дистиллерий.
- Blended Scotch – самый распространенный вид, включающий смесь односолодового и зернового виски.
Ирландский виски
Ирландский виски обычно производится из смеси солодового и несолодового зерна и ферментируется с использованием традиционных методов. Он известен своей мягкостью и фруктовыми нотами благодаря тройной дистилляции, которая является более типичной для ирландского виски, чем для шотландского. Ирландский виски также должен выдерживаться в течение минимум трех лет.
Американский виски
Американские виски делятся на несколько подтипов:
- Бурбон – производится в США из сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, и выдерживается в новых обугленных дубовых бочках. Бурбон известен своим сладким и полным вкусом.
- Теннесси виски – очень похож на бурбон, но дополнительно проходит процесс фильтрации через уголь перед выдержкой, что придает ему более мягкий и гладкий вкус.
- Ржаной виски – изготавливается в основном из ржи и известен своим острым, пряным вкусом.
Канадский виски
Канадский виски часто производится из ржи, хотя в его состав могут входить и другие зерна. Он известен своим мягким вкусом и обычно проходит длительную выдержку. Законодательство Канады позволяет использовать широкий спектр производственных методов и ингредиентов, что делает канадский виски чрезвычайно разнообразным.
Заключение
Виски продолжает оставаться популярным напитком благодаря своему богатому вкусу и аромату, а также благодаря мастерству производителей, которые неустанно экспериментируют с различными техниками производства и выдержки.
