Все чаще люди отказываются от магазинных колбас – их качество падает, состав вызывает сомнения, а цена растет. Тем более, что крафтовое дело активно развивается, и все для производства колбасы в домашних условиях есть в свободной продаже, например, на сайте специализированного магазина “Craftstore” https://craftstore.com.ua/каталог/ингредиенты-для-домашних-колбас/. Но, прежде чем приступить к делу, стоит разобраться, что потребуется начинающему колбаснику.
Набор оборудования
Даже если вы планируете делать колбасу только для себя, базовый комплект оборудования значительно облегчит процесс. Более того, увидев, что готовить крафтовые колбасы просто и интересно, вы, возможно, решите делать мясные деликатесы на продажу.
- Электрическая мясорубка. Незаменимая вещь для быстрого измельчения мяса в однородный фарш нужной консистенции.
- Колбасные шприцы. Используют для удобного и равномерного набивания колбас аккуратной формы.
- Измерительные приборы. Высокоточные весы и профессиональный термометр помогают соблюдать пропорции и контролировать температуру.
Можно приобрести уже готовый набор колбасника-новичка. В него входят основные инструменты и ингредиенты для приготовления мясных деликатесов дома.
Выбор оболочек и специй
Какую оболочку выбрать – зависит от типа колбасы, способа термической обработки и личных предпочтений.
- Натуральная. Классический вариант для домашних рецептов. Отлично подходит для жареных, вареных и запеченных колбас.
- Коллагеновая. Универсальный вариант для новичков. Оболочка простая в работе, не требует вымачивания и подходит почти для всех видов термической обработки.
- Полиамидная, целлюлозная. Применяются в основном для вареных и варено-копченых колбас, придают им необходимую плотность.
- Фиброузная, текстильная. Идеальны для сухих колбас и деликатесов, обеспечивают равномерное высушивание продукта и придают ему красивый внешний вид.
Специи
Важным компонентом колбасы является нитритная соль. Без нее продукт быстро портится и теряет аппетитный вид. Из классических специй часто используют белый и душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, гвоздику, копченую паприку. Эти ингредиенты придают мясным деликатесам узнаваемый вкус и приятный аромат.
Новички могут использовать готовые смеси специй для колбас. Они уже сбалансированы по пропорциям и идеально подходят для классических рецептов.
Секреты вкусной домашней колбасы
- Выбирайте только свежее мясо, лучше – охлажденное.
- Соблюдайте пропорции основных ингредиентов: идеально 70% мяса и 30% сала.
- Хорошо вымешивайте фарш для качественного смешивания компонентов, придания ему нужной плотности и сочности.
- Перед набивкой оболочек охлаждайте фарш – это улучшит текстуру изделий.
- После готовности дайте мясному деликатесу “отдохнуть” 6-8 часов, чтобы вкус стал ярче и насыщеннее.
Приготовление домашних колбас – отличная возможность удивить близких, открыть в себе новые кулинарные способности и начать собственное дело. С правильным подходом и качественными ингредиентами у вас обязательно все получится!
