Кукурудзяний крохмаль – це популярний продукт, який використовується в кулінарії як загущувач та стабілізатор. Однак, через різноманітні причини, пов’язані з алергією або власними вподобаннями, люди можуть шукати замінники. У цій статті ми розглянемо 10 альтернатив, які можна використовувати замість кукурудзяного крохмалю у ваших рецептах.
Кукурудзяний крохмаль: властивості та застосування
Кукурудзяний крохмаль – це продукт, отриманий з кукурудзи. Він є білковим вуглеводнем, що міститься в зернах кукурудзи і використовується у харчовій та промисловій галузях.
Основні властивості кукурудзяного крохмалю:
- Зв’язування вологи. Кукурудзяний крохмаль володіє властивістю зв’язувати воду, що робить його корисним зв’язуючим агентом у виробництві харчових продуктів, таких як соуси, супи та пудинги.
- Товщина. Він надає текстурність і товщину багатьом продуктам, таким як соуси, желе та креми.
- Стабільність. Кукурудзяний крохмаль є стабільним при низьких та високих температурах, тому його часто використовують у виробництві заморожених продуктів та продуктів, які потребують термічної обробки.
- Відсутність смаку. Кукурудзяний крохмаль майже не має смаку, що дозволяє його легко використовувати у різноманітних стравах.
Застосування кукурудзяного крохмалю в різних галузях:
| Галузь | Застосування |
| Харчова промисловість | Загусник, стабілізатор, добавка в десерти |
| Фармацевтика | Заповнювач і стабілізатор у таблетках та капсулах |
| Текстильна промисловість | Обробка тканин: надання їм жорсткості та форми. |
10 замінників кукурудзяного крохмалю
Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль є одним із найпоширеніших замінників кукурудзяного. Його отримують шляхом видалення води з картопляного соку, який потім згущують і сушать. Цей процес дозволяє отримати білий водопоглинаючий порошок, який використовується у харчовій, фармацевтичній та інших промислових галузях. Картопляний крохмаль застосовується для загустіння соусів, супів, страв, а також як компонент для виготовлення харчових продуктів, таких, як кекси, печиво та інші вироби. Крім того, його використовують у виробництві паперу, текстилю, косметики та інших товарів.
Пшеничний крохмаль
Пшеничний крохмаль – це продукт, який отримують із зерна пшениці. По суті, це білий порошок, який виробляють шляхом видалення білкових та інших речовин із пшениці. Процес включає в себе мокру обробку та подальше сушіння крупи, щоб відокремити крохмаль від інших компонентів зерна. Пшеничний крохмаль використовується як загусник у харчовій промисловості. Крім того, його можна застосовувати як агент для виробництва паперу, клею, текстилю та в косметичній промисловості.
Арахісовий крохмаль
Арахісовий крохмаль – це продукт, отриманий із зерен арахісу. Процес виготовлення включає видалення олії з горіхів, подальше подрібнення та сушіння задля отримання порошку. Арахісовий крохмаль може використовуватися в харчовій промисловості як загусник або стабілізатор. Також його застосовують у виробництві таблеток, кремів, пудри та інших продуктів.
Гречаний крохмаль
Гречаний крохмаль – це продукт, який отримують із зерен гречки. Процес виготовлення включає в себе змелювання зерен і видалення з них білкових речовин та інших компонентів, що не є крохмалем. Після цього отриману масу просушують і подрібнюють, щоб отримати кінцевий продукт у вигляді порошку. Гречаний крохмаль має подібні властивості до кукурудзяного, картопляного та пшеничного.
Рисовий крохмаль
Рисовий крохмаль – це продукт, отриманий із зерен рису. Виготовляється він шляхом подрібнення та змішування з водою, а потім просушується до стану порошку. Він містить велику кількість крохмалю, який використовують як загусник у харчовій промисловості. Рисовий крохмаль має нейтральний смак, що робить його ідеальним для використання у різних стравах. Крім того, він може бути корисним у косметичній та фармацевтичній промисловості.
Тапіоковий крохмаль
Тапіоковий крохмаль – це продукт, який виготовляють із крохмального екстракту, отриманого з коренеплодів тропічної рослини касави (тапіоки). Крохмаль, отриманий з касави, має білий або блідо-жовтуватий колір. Він може використовуватися як загусник або стабілізатор у харчовій промисловості. Також тапіоковий крохмаль є популярним інгредієнтом у багатьох азійських стравах, таких як супи та десерти. Окрім харчової промисловості, він застосовується у виробництві косметичних засобів, фармацевтичних препаратів та виробів для гігієни.
Бобовий крохмаль
Бобовий крохмаль – це продукт, отриманий з різних видів бобів, таких як соя, кілька видів квасолі (наприклад, чорна, біла), горох, нут та інші. Процес виготовлення включає видалення білкових та інших складових речовин із молока бобових, висушування маси та подрібнення її до стану порошку. Бобовий крохмаль може використовуватися як загусник у харчовій промисловості, а також у випічці для збереження структури та форми виробів. З огляду на те, що крохмаль отримується з бобів, він може бути корисним для людей з дієтичними обмеженнями, такими як веганська або безглютенова дієта.
Лляне борошно
Лляне борошно – це продукт, який виготовляється з насіння льону. Воно містить багато дієтичного волокна, омега-3 жирних кислот та інших корисних речовин. Лляне борошно може використовуватися в пекарській справі у випічці хліба, булочок, печива та інших виробів. Також його можна додавати до каш, смузі, йогуртів, омлетів та інших страв як джерело додаткового харчового волокна та жирних кислот.
Агар-агар
Агар-агар – це натуральний желеподібний зв’язувач, який отримують з червоних водоростей. Він широко використовується в кулінарії у веганських та безглютенових рецептах, оскільки виготовляється з рослинних джерел. Його можна застосовувати для загустіння десертів, пудингів, желе, соусів, супів та інших страв. Однією з переваг агар-агару є те, що він не втрачає своїх властивостей при охолодженні. Крім того, агар-агар має високу стійкість до тепла, тому його можна використовувати в гарячих стравах без втрати зв’язуючої здатності.
Желатин
Желатин – це продукт, який виготовляють з колагену та білка, що знаходиться в тканинах тварин. Зазвичай його роблять із кісток, шкіри та хрящів корів та свиней. У кулінарії желатин використовується як зв’язувач та загусник. Він додає текстуру та консистенцію до різних страв, таких як желе, пудинги, муси, креми, мармелади та інші десерти. Желатин також може бути використаний для загущення соусів, супів та маринадів. Крім того, він має здатність застигати при охолодженні, що робить його ідеальним для виробництва холодних десертів. Також желатин має високу стійкість до тепла, тому його можна використовувати у гарячих стравах.
Порівняння замінників кукурудзяного крохмалю
| Замінник | Колір | Консистенція | Походження |
| Картопляний крохмаль | Білий | Густий | Картопля |
| Пшеничний крохмаль | Білий | Густий | Пшениця |
| Арахісовий крохмаль | Жовтий | Густий | Арахіс |
| Гречаний крохмаль | Білий | Густий | Гречка |
| Рисовий крохмаль | Білий | Густий | Рис |
| Тапіоковий крохмаль | Білий | Густий | Коренеплід касави |
| Бобовий крохмаль | Білий | Густий | Бобові |
| Лляне борошно | Буре | Густе | Льон |
| Агар-агар | Прозорий | Желеподібний | Водорості |
| Желатин | Прозорий | Желеподібний | Тваринне |
Питання – відповідь
Головна функція крохмалю полягає в тому, щоб надавати організму енергію. Після перетравлення він перетворюється на глюкозу, яка використовується клітинами як джерело палива для проведення різноманітних фізіологічних процесів. Крохмальні продукти також містять вітаміни, мінерали та інші поживні речовини, такі як залізо, фолієва кислота, які є важливими для здоров’я.
В одній столовій ложці міститься 9 грамів крохмалю, у чайній – 3 грами.
Крохмаль слід зберігати в сухому прохолодному місці у герметичних контейнерах або закритих пластикових пакетах, щоб уникнути утворення вологи, яка може сприяти його згортанню.
